Kategorie: Kochen&Backen

Kochen & Backen

Steam Air Fry Hähnchen im Ninja Foodie

Setup Ninja Foodie

Steam Air Fry
Knusperkorb
200ml Wasser
Ganzes Hähnchen, Hänchenschenkel, Hähnchenbrust

Nur das Hähnchen im Knusperkorb für den Steam Air Fryer.
One Pot Hähnchen mit 2 Lagern, siehe seperaten Artikel.
Für Hähnchenteile wie unten, werden die Hähnchen einfach am Besten. BEilage muss dann halt seperat gemacht werden 😉

Gartabelle

Hähnchen TeilTemperaturZeit
Ganzes Hähnchen18022
2 kleine Hähnchenschenkel20018
2 kleine Hühnerbrüste mit Haut nach Oben !20016
2 große Hühnberbrüste mit Haut nach Oben !19018
2 große Hähnchenschenkel19020
2x Hühnerbrust ohne Haut (wird nicht so wie mit)19016

Linzertorte (Dora)

Das Rezept für die beste Linzertorte der Welt. Von meiner Großtante Dora, die die davon wahrscheinlich tausende in ihrem Leben gebacken hat. RIP,

Zutaten

300gr Walnüsse / Mandeln
300gr Mehl / Weizenmehl
300gr Butterfett (Buttaris)
300gr Zucker
1 El. Zimt
1 Messerspitze Nelken Pulver
1 El. Kakao
1 Ei
2 El. Kirschwasser
Vanillezucker
Backpulver
Marmelade Himbeer
1 Eigelb zum bestreichen

Wir Backen Kuchen

Alles bis auf Marmelade und Eigelb zusammenmischen, Kneten und ausrollen.
Ca. 1cm dicken Boden aus 2/3 vom Teig“ausstechen“, so dass dieser in eine Springform passt.
Springform fetten und Boden hineingeben.
Den Boden mit der Marmelade gut aber bestreichen, etwa wie beim Marmeladebrot.
Den restlichen Teig nur etwas dünner ausrollen und in Gitterstreifen schneiden.
Ein Gitter rautenförmig auf die Marmeladenschicht machen.
Außen am Rand rum auch Streifen legen.
Gitter mit dem Eigelb bestreichen.

180 Grad / 60 Min (?TBD)

Grießnockerl, Grießklößchen

In der Suppe, fränkisch

Zutaten

4 Personen als Vorspeise / Suppe, je nach Größe 12-15 Stck.

  • 37 g Buttaris oder Butter
  • 1 Ei
  • 63 g Weizengrieß, grob
  • Muskat gerieben
  • Salz
  • 1 kleine Priese Backpulver
  • Petersilie zum garnieren

Zubereitung

  • Butter / Butterfett schmelzen bzw. schaumig schlagen
  • Abwechselnd Grieß, dann Eier, dazugeben
  • Mit Salz und Muskat würzen
  • mind 1/2h ruhen lassen
  • Brühe der Wahl zum kochen bringen
  • Nockerl mit dem Teelöffel abstechen, etwas formen und in die kochende Brühe geben
  • Herdplatte runterschalten so dass Nockerl leise köcheln
  • 25-30min
  • In der Suppe servieren, mit Petersilie garnieren

Käsekuchen

Ohne Puddingpulver !

Die meisten Rezepte, die man findet verwenden Puddingpulver für die Masse der Füllung, um ihr Stabilität zu geben. Das ist der modernen Küche geschuldet, ich persönlich mag die Konsistenz des Quarkes mit Puddingpulver nicht so gerne, es wird eher schwabbelig. Das macht halt die Zubereitung einfacher, da man die Eier nicht trennen muss und auch weniger Sahne braucht.
Klassisch ist Käsekuchen aber ja kein diätisches Lebensmittel, also habe ich hier einmal ein schönes Rezept ohne Puddingpulver aufgeschrieben, was eine lockere und luftige, cremige Konsistenz der Füllung ergibt.

Variante

Eine „Italienische“ Abwandlung mit Ricotta und Mascapone ergibt einen noch kräftigeren Geschmack, für die Abwechslung 😉

Zutaten

Angaben sind in den Tabellenspalten jeweils für einen Großen und einen kleinen Käsekuchen, so wie eine Variante der Füllung mit Ricotta/Mascapone.
Das Kirschwasser kann man natürlich auch weglassen.

Boden – Mürbteig

Butterfett100 gr50 gr
Zucker100 gr50 gr
Vanillezucker1 pkt.1/2 pkt
Eier21
Kirschwasser4 cl2 cl
Mehl300 gr150 gr
Backpulver2 TL1 TL

Füllung – „Käse“

Quark1 kg500 gr250 gr
Ricotta//250 gr
Mascapone//70 gr
Eier422
Zucker180 gr : 120 + 6090 gr : 60+3090 gr : 60 + 30
Sahne2x 200 gr1 x 200 gr1 x 200 gr
Vanillezucker1 pkt1/2 pkt1/2 pkt
Zitronensaft1/2 Zitrone1/4 Zitrone1/4 Zitrone

Füllung – „New York Cheesecake“

Frischkäse800gr
Creme Fraiche200gr
Eier4
Zucker180gr
Vanillezucker1 pkt
VanillestangeAuskratzen
Zitronenschale1/2 Zitrone

Zubereitung

  • Zutaten für den Mürbteig verrühren und etwas kneten, dann eine Kugel formen und im Kühlschrank kalt stellen.
  • Quark (+ evtl. Ricotta und Mascapone), 2/3 Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
  • Frischkäse vorher glatt rühren, dann alles bis auf die Eier unterrühren.
  • Eier trennen
  • Eigelb + 1/3 Zucker verrühren und schaumig schlagen
  • Eiweiß seperat steif schlagen – Achtung Eiweiß wird nicht richtig steif, wenn etwas von den anderen Zutaten mit rein kommt, also Rührer besser vorher abwaschen
  • Sahne steif schlagen
  • Schaumiges Eigelb unter den Quark / Käse mischen
  • Sahne und Eiweiß vorsichtig unterheben – Nicht mit dem Mixer !

Backzeit

180° Vorgeheizter Ofen
ca. 60 Minuten

Burger vom Grill

Burger Paddies

Zutaten

1,5kg Hackfleisch aus der Hohen Rippe vom Rind
+ 1,5kg Hackfleisch aus der Rinder-Schulter
… oder alternativ 3kg Rindfleisch aus der Hüfte
30g Salz
30ml Worcester Sauce

Vorbereiten

Hackfleisch mit dem Salz und der Worcester Sauce gut durchkneten.

125gr (1/4lb) oder 250gr (1/2lb) Paddies pressen – Am Besten mit einer dafür vorgesehenen Paddie Presse

Paddies einfrieren !
Die Paddies sollten immer mind. am Tag vorher gemacht werden und roh eingefroren werden, je nach Gefriertruhe, mind. ca. 24h
Sie sollten beim Grillen unten durchgefroren sein !
Das verbessert später die Grilleigenschaften, sie bleiben Saftiger und sie behalten die perfekte Form.

Die angegebenen Mengen sind für 12 bzw. 24 Burger, man kann diese ja einmal am Anfang der Saison vorbereiten und hat dann immer super selber gemachte Burger Paddies aus der Gefriertruhe vorbereitet für spontane Grillabende 😉

Burger grillen

Das noch gefrorene Paddie direkt auf den Grill geben.
Ca. 5-10min pro Seite, bei starker, direkter Hitze, mit Deckel grillen.
Erst wenden wenn sich das Paddie leicht vom Grillrost löst.
Evtl. mehrmals wenden.

Den Käse für Cheeseburger in den letzten 3 Minuten Grillzeit oben auf das Paddie geben.
Käse für eine „Cheesburger“ Variante : Cheddar, Ementaler, Edamer, je nach Geschmack

Die 125gr Paddies werden dann „medium“ bis „well done“, die 250gr „medium-rare“ bis „medium“.

Burger Buns

Halbierte Burger Brötchen kurz mit beiden Seiten mit auf den Grill legen. Achtung, wird schnell Schwarz 😉

Es gehen natürlich neben den klassischen Burger Buns mit und ohne Sesam drauf, auch alle möglichen Brötchen vom Bäcker.

Beste Erfahrungen habe ich mit Brioche gemacht, die es auch oft fertig im Supermarkt bei den Burgerbrötchen gibt.

Zutaten zum Belegen

Zwiebeln : frisch Roh oder auf dem Grill angebraten
Salatblätter
Tomatenscheiben
Gurkenscheiben

Saucen

Jeweils unten angegebene Zutaten einfach gut vermischen.

Burger Sauce selber mischen

Ergibt ca. 300ml Sauce.

150gr. Tomatenketchup
80gr. Mayonaise
50gr. Senf
10gr. Teriyaki Soße oder Worcester Sauce
20gr. Asia Sweet Chilli Sauce
5gr. Sriracha Tabasco Chilli Sauce

Gurken Reliesch

1/3 Zwiebel, klein Würfeln
2/3 sauer eingelegte Gurken, klein Würfeln
Rapsöl
Salz
Etwas vom Sud der eingelegten Gurken, bis Konsistenz passt

Scharfe Sauce

Chilli Saucen passen natürlich auch sehr gut, Rezepte gibt es hier auf dem Blog natürlich auch …

Knoblauch-Kräuter Butter

Knoblauchbutter

  • 250gr Butter
  • 250ml Olivenöl statt Butter, für eine vegane Variante !
  • 1 Knolle Knoblauch, frisch – Kein Pulver, kein Gefriergetrockneter
  • ca. 5g Salz je nach Geschmack

Knoblauch pressen und mit dem Salz und der zimmerwarmen Butter bzw. dem Olivenöl mit einer Gabel mischen.

Knoblauch-Kräuter Butter

  • Knoblauchbutter von oben
  • Kräuter – Gefriergetrocknet, gefroren oder frisch und nach Geschmack
    • Italienische Kräuter Fertigmischung oder
      • Rosmarin
      • Majoran
      • Thymian
    • Schnittlauch, geschnitten
    • Glatte Petersilie, geschnitten
  • etwas Pfeffer

Zusätzliche Zutaten in die Knoblauchbutter von oben mit mischen.

Zum Schluss

Im Kühlschrank erkalten lassen, insbesondere wenn man Olivenöl verwendet hat.

Fertig !

Ratatouille

Zutaten

  • Zwiebeln
  • Paprika rot
  • Obergine
  • Zuccini
  • Tomate
  • Knoblauchbutter oder Knoblauch-Kräuter Butter
    • z.B. hier selber gemacht : Knoblauch-Kräuter Butter
    • Vegane Alternative : Olivenöl mit Knoblauch, siehe auch Beitrag im Link oben.
  • Rosmarinzweig
  • Tomatenmark
  • Mediterrane Gewürze
    • Italienische Kräuter
    • Pfeffer
    • Salz
  • Evtl. Feta Käse zum überbacken

Vorbereitung

  • Gemüse grob würfeln
  • Die Obergine evtl entbittern
    • Dazu die gewürfelte Obergine mit kochendem Wasser überbrühen
    • Ein paar Minuten einweichen
    • Wasser wegschütten
    • Vorgang evtl. widerholen, bis Stücke nicht mehr bitter, je nach Geschmack

Zubereitung

  • Zwiebel + Paprika + Rosmarinzweig in Knoblauchbutter anbraten
  • Tomatenmark dazugeben und etwas mit anbraten, bis leicht angebräunt.
  • Oberginenstücke dazugeben und etwas weiter braten
  • Zuccini, Tomate, Gewürze und noch etwas Knoblauchbutter dazugeben
  • Nur noch kurz weiter braten, damit Tomaten noch etwas knackig bleiben.
  • Optional und nicht ganz Klassisch, aber trotzdem sehr lecker ist, wenn man zum Schluss noch Feta Käse Würfel drauf gibt und kurz überbäckt.

Voilà !

Semmelknödel

Entsprechend dem klassischen bayrischen Rezept

Ideal zu : Braten mit viel Soße, Pilzrahmsoßen, Gulasch

Zutaten

  • 1 kg alte, trockene Semmeln (Weizen, Roggen, Laugen), kleingeschnitten in Würfel
  • 750 gr Milch
  • 4 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 2 Bund Petersilie, glatt, kleingeschnitten
  • 50gr. Butterfett zum Andünsten
  • Salzwasser zum kochern
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Evtl. Semmelbrösel

Wie geht’s ?

  • Brotwürfel abwiegen, etwas salzen
  • Zwiebel würfeln und mit dem Butterfett in einem Topf andünsten
  • Herd abschalten und mit der Milch ablöschen
  • Die Eier zugeben und alles gut verrühren
  • Mit dem Muskat und evtl. Pfeffer wie gewünscht würzen
  • Das GAnze über die BRotwürfel geben und vermischen
  • Zugedeckt ca. 1h ziehen lassen
  • Petersilie schneiden und zum Teig geben und etwas kneten
  • Nochmal 30min ziehen lassen
  • Nochmal durchkneten
  • Abschmecken und evtl. mit Semmelbrösel die Konsistenz anpassen, so dass es einen Zähen, feuchten, aber nicht nassen, klebrigen und gut Formbaren Teig gibt
  • Knödel in gewünschter Größe formen
  • In sprudelnd kochendes Wasser geben, danach nur noch leicht köcheln bzw. ziehen
  • Alternativ im Topf oder Multikocher dämpfen
  • 20-30 Min dämpfen/ziehen/sehr leicht köcheln lassen
  • Mahlzeit

Menge der Milch?

Je mehr Milch man zugibt, desto eher zerfallen die Knödel, aber desto lockerer werden sie.
D.h. man kann etwas experimentieren und die Milchmenge bis auf die selbe Menge wie Semmeln, also Verhältnis 1:1 erhöhen.
Wenn man die Ködel dampfgart, statt kocht, ist es etwas weniger kritisch und sie zerfallen weniger leicht.

Sushi Ingwer Alman Style

Sushi Ingwer Alman Style

Sushi ist der Hit, aber Sushi Ingwer, den man dazu bekommt ist oft nicht so super und verdirbt einem schon mal das Erlebnis.
Wenn man ihn so fertig kauft, ist die Zutatenliste meist ziemlich lange und beinhaltet viel Zeug, das ich nicht unbedingt als „Essen“ bezeichnen würde 😉

Andererseits bekommt man bei uns auf dem Markt oder im Supermarkt einfach Qualitativ hochwertigen Ingwer, und das Einlegen ist wirklich super einfach.
Die größte Hürde ist der Zeitaufwand fürs Schälen und Schnibbeln 😉

Here we go …

Zutaten

Mengenangaben für ein ca. 1l großes Schraubglas oder Einmachglas :

  • 500 gr Ingwer resultiert in ca. 350gr Ingwer geschält
  • Aufguss
    • ca. 800ml Flüssigkeit, bestehend aus
      • 400ml Wasser
      • 150 ml Reisessig
      • 150 ml Weißweinessig
      • 100 ml Apfelessig
      • 1 Sprutz Limettensaft (optional)
    • 40g Palmzucker oder Rohrohrzucker (5%), kan nach Geschmack variiert werden
    • 8g Salz (1%)

Ingwer schälen, etwas abwaschen und in feine scheiben Schneiden, geht mit dem Messer, einem Gemüsehobel oder ganz fein, mit einem geeigneten Kartoffelschäler.
Zeit einplanen, je nach Übung kann das dauern ;-.)

Ingwer direkt in das Schraubglas oder Einmachglas geben.

Alman Style ? WTF? Kommen wir zum Aufguss 🙂
Normal wird hier natürlich Reisessig verwendet.
Einen Teil durch Weißwein und/oder insbesondere Apfelessig zu ersetzen, das gibt dann den Alman Style und macht sich echt super !
Aber auf keinen Fall zu viel Apfelessig nehmen, wenn man keinen Reiswein bekommt, dann auch Weißweinessig nehmen.

Auch nicht ganz Original ist ein Sprutz Limettensaft, ich finde das macht sich aber ganz Gut, und gibt dem ganzen einen leichten Thai-Style 😉 Falls ihr das nicht mögt, weglassen.

Zutaten für den Aufguss in einen Topf geben und kurz aufkochen – ca. 30 Sekunden

Das Schraubglas mit dem Ingwer mit dem Aufguss auffüllen, bis der Ingwer gut bedeckt ist.

Deckel zu, abkühlen lassen in den Kühlschrank und mind. 2 Wochen – besser 4 – warten.

Und dann erst mal ordentliches Sushi bestellen und den Ingwer dazu geniessen !