Kategorie: Kochen&Backen

Kochen & Backen

Obstkuchen mit Mürbteig

Das Rezept it geeignet für Äpfel, Pfirsiche, Birnen oder auch Zwetschgen oder Kirschen.

Für den Kuchen benötigt man frisches Obst, nicht aus Dosen oder Gläsern.

Zutaten

ZutatMenge und Bemerkung
ObstÄpfel, Pfirsiche
Zwetschgen, Kirschen, Birnen
MürbteigEin Mürbteig Rezept
StreuselStreusel
Zitronensaftnach belieben
Zutaten

Verarbeitung

  • Obst Entkernen, Kernhäuser entfernen.
  • Äpfel, Pfirsiche oder Birnen nach Belieben in Scheiben Schneiden, Achteln oder feinere Scheiben.
  • Zwetschgen halbieren, Kirschen halbieren oder ganz (aber ohne Kern!) lassen.
  • Das Obst mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit es nicht Oxidiert.
  • Zuckern ist meiner Meinung nach nicht notwendig, wer es gerne extrem Süß mag, kann das aber gerne nach belieben an der Stelle machen.
  • Mürbteig und vor allem Streusel jeweils direkt, kalt aus dem Kühlschrank verarbeiten !
  • Eine Springform fetten, mit Semmelbrösel auskleiden und den Boden mit Mürbteig bedecken, einen Rand aus dem restlichen Mürbteig machen. Mürbteig eher dünn aufbringen, er geht danach noch auf. Ungefähr 2/3 des Teiges für den Boden, 1/3 für den Rand. Rand nicht zu hoch machen, er sollte später nicht über das Obst hinaus schauen, sonst verbrennt er beim Backen.
  • Eine gute Schicht Obst auf den Boden schichten. Es darf ruhig eine Hochkant-Obst-Shnipps-Schicht dick sein !
  • Streusel drüber bröseln, das geht mit Kühlschrank-kaltem Teig am Besten !
  • Ab in den Ofen : 60min / 180 °C

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen (dabei evtl. mit einem Küchen-handtuch bedecken. Dann aus der Springform nehmen.

Dazu Sahne und Kaffee, super Sach !

Streusel

Ein Grundrezept für Streusel, für verschiedenen Streuselkuchen.

Zutatgroßer Kuchenkleiner Kuchen
Butterfett100 gr50 gr
Zucker100 gr50 gr
Mehl150 gr75 gr
Zutaten

Verarbeitung

Alles zusammenmischen, etwas Kneten.
Mindestens 1h kalt stellen, am Besten übe Nacht.
Dann den Teig mit der Hand über den Kuchen bröseln, vor dem Backen.

Ein Mürbteig Rezept

Mürbteig Grundrezept für viele Kuchen und Kekse.

Zutatgroßer Kuchenkleiner Kuchen
Butterfett100 gr50 gr
Zucker100 gr50 gr
Vanillezucker1 pkt.1/2 pkt
Eier21
Kirschwasser (optional)4 cl2 cl
Mehl300 gr150 gr
Backpulver2 TL1 TL
Zutaten

  • Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver vermischen und rühren bis es eine glatte Masse gibt.
  • Mehl und Backpulver trocken vermischen
  • Mehl mit dem Backpulver zu der Masse geben
  • 7 Minuten rühren
  • Teig in Folie eingewickelt mindestens 1h im Kühlschrank kalt stellen, besser über Nacht.

Steam Air Fry Hähnchen im Ninja Foodie

Setup Ninja Foodie

Steam Air Fry
Knusperkorb
200ml Wasser
Ganzes Hähnchen, Hänchenschenkel, Hähnchenbrust

Nur das Hähnchen im Knusperkorb für den Steam Air Fryer.
One Pot Hähnchen mit 2 Lagern, siehe seperaten Artikel.
Für Hähnchenteile wie unten, werden die Hähnchen einfach am Besten. BEilage muss dann halt seperat gemacht werden 😉

Gartabelle

Hähnchen TeilTemperaturZeit
Ganzes Hähnchen18022
2 kleine Hähnchenschenkel20018
2 kleine Hühnerbrüste mit Haut nach Oben !20016
2 große Hühnberbrüste mit Haut nach Oben !19018
2 große Hähnchenschenkel19020
2x Hühnerbrust ohne Haut (wird nicht so wie mit)19016

Linzertorte (Dora)

Das Rezept für die beste Linzertorte der Welt. Von meiner Großtante Dora, die die davon wahrscheinlich tausende in ihrem Leben gebacken hat. RIP,

Zutaten

300gr Walnüsse / Mandeln
300gr Mehl / Weizenmehl
300gr Butterfett (Buttaris)
300gr Zucker
1 El. Zimt
1 Messerspitze Nelken Pulver
1 El. Kakao
1 Ei
2 El. Kirschwasser
Vanillezucker
Backpulver
Marmelade Himbeer
1 Eigelb zum bestreichen

Wir Backen Kuchen

Alles bis auf Marmelade und Eigelb zusammenmischen, Kneten und ausrollen.
Ca. 1cm dicken Boden aus 2/3 vom Teig“ausstechen“, so dass dieser in eine Springform passt.
Springform fetten und Boden hineingeben.
Den Boden mit der Marmelade gut aber bestreichen, etwa wie beim Marmeladebrot.
Den restlichen Teig nur etwas dünner ausrollen und in Gitterstreifen schneiden.
Ein Gitter rautenförmig auf die Marmeladenschicht machen.
Außen am Rand rum auch Streifen legen.
Gitter mit dem Eigelb bestreichen.

180 Grad / 60 Min (?TBD)

Grießnockerl, Grießklößchen

In der Suppe, fränkisch

Zutaten

4 Personen als Vorspeise / Suppe, je nach Größe 12-15 Stck.

  • 37 g Buttaris oder Butter
  • 1 Ei
  • 63 g Weizengrieß, grob
  • Muskat gerieben
  • Salz
  • 1 kleine Priese Backpulver
  • Petersilie zum garnieren

Zubereitung

  • Butter / Butterfett schmelzen bzw. schaumig schlagen
  • Abwechselnd Grieß, dann Eier, dazugeben
  • Mit Salz und Muskat würzen
  • mind 1/2h ruhen lassen
  • Brühe der Wahl zum kochen bringen
  • Nockerl mit dem Teelöffel abstechen, etwas formen und in die kochende Brühe geben
  • Herdplatte runterschalten so dass Nockerl leise köcheln
  • 25-30min
  • In der Suppe servieren, mit Petersilie garnieren

Käsekuchen

Ohne Puddingpulver !

Die meisten Rezepte, die man findet verwenden Puddingpulver für die Masse der Füllung, um ihr Stabilität zu geben. Das ist der modernen Küche geschuldet, ich persönlich mag die Konsistenz des Quarkes mit Puddingpulver nicht so gerne, es wird eher schwabbelig. Das macht halt die Zubereitung einfacher, da man die Eier nicht trennen muss und auch weniger Sahne braucht.
Klassisch ist Käsekuchen aber ja kein diätisches Lebensmittel, also habe ich hier einmal ein schönes Rezept ohne Puddingpulver aufgeschrieben, was eine lockere und luftige, cremige Konsistenz der Füllung ergibt.

Variante

Eine „Italienische“ Abwandlung mit Ricotta und Mascapone ergibt einen noch kräftigeren Geschmack, für die Abwechslung 😉

Zutaten

Angaben sind in den Tabellenspalten jeweils für einen Großen und einen kleinen Käsekuchen, so wie eine Variante der Füllung mit Ricotta/Mascapone.
Das Kirschwasser kann man natürlich auch weglassen.

Boden – Mürbteig

Das Rezept für den Mürbteig findest du hier :
Ein Mürbteig Rezept

Füllung – „Käse“

Zutatfür großen Kuchenfür kleinen Kuchenfür kleinen Kuchen „italienische“ Variante
Quark1 kg500 gr250 gr
Ricotta//250 gr
Mascapone//70 gr
Eier422
Zucker180 gr : 120 + 6090 gr : 60+3090 gr : 60 + 30
Sahne2x 200 gr1 x 200 gr1 x 200 gr
Vanillezucker1 pkt1/2 pkt1/2 pkt
Zitronensaft1/2 Zitrone1/4 Zitrone1/4 Zitrone

Füllung – „New York Cheesecake“

Frischkäse800gr
Creme Fraiche200gr
Eier4
Zucker180gr
Vanillezucker1 pkt
VanillestangeAuskratzen
Zitronenschale1/2 Zitrone

Zubereitung

  • Zutaten für den Mürbteig verrühren und etwas kneten, dann eine Kugel formen und im Kühlschrank kalt stellen.
  • Quark (+ evtl. Ricotta und Mascapone), 2/3 Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
  • Frischkäse vorher glatt rühren, dann alles bis auf die Eier unterrühren.
  • Eier trennen
  • Eigelb + 1/3 Zucker verrühren und schaumig schlagen
  • Eiweiß seperat steif schlagen – Achtung Eiweiß wird nicht richtig steif, wenn etwas von den anderen Zutaten mit rein kommt, also Rührer besser vorher abwaschen
  • Sahne steif schlagen
  • Schaumiges Eigelb unter den Quark / Käse mischen
  • Sahne und Eiweiß vorsichtig unterheben – Nicht mit dem Mixer !

Backzeit

180° Vorgeheizter Ofen
ca. 60 Minuten

Burger vom Grill

Burger Paddies

Zutaten

1,5kg Hackfleisch aus der Hohen Rippe vom Rind
+ 1,5kg Hackfleisch aus der Rinder-Schulter
… oder alternativ 3kg Rindfleisch aus der Hüfte
30g Salz
30ml Worcester Sauce

Vorbereiten

Hackfleisch mit dem Salz und der Worcester Sauce gut durchkneten.

125gr (1/4lb) oder 250gr (1/2lb) Paddies pressen – Am Besten mit einer dafür vorgesehenen Paddie Presse

Paddies einfrieren !
Die Paddies sollten immer mind. am Tag vorher gemacht werden und roh eingefroren werden, je nach Gefriertruhe, mind. ca. 24h
Sie sollten beim Grillen unten durchgefroren sein !
Das verbessert später die Grilleigenschaften, sie bleiben Saftiger und sie behalten die perfekte Form.

Die angegebenen Mengen sind für 12 bzw. 24 Burger, man kann diese ja einmal am Anfang der Saison vorbereiten und hat dann immer super selber gemachte Burger Paddies aus der Gefriertruhe vorbereitet für spontane Grillabende 😉

Burger grillen

Das noch gefrorene Paddie direkt auf den Grill geben.
Ca. 5-10min pro Seite, bei starker, direkter Hitze, mit Deckel grillen.
Erst wenden wenn sich das Paddie leicht vom Grillrost löst.
Evtl. mehrmals wenden.

Den Käse für Cheeseburger in den letzten 3 Minuten Grillzeit oben auf das Paddie geben.
Käse für eine „Cheesburger“ Variante : Cheddar, Ementaler, Edamer, je nach Geschmack

Die 125gr Paddies werden dann „medium“ bis „well done“, die 250gr „medium-rare“ bis „medium“.

Burger Buns

Halbierte Burger Brötchen kurz mit beiden Seiten mit auf den Grill legen. Achtung, wird schnell Schwarz 😉

Es gehen natürlich neben den klassischen Burger Buns mit und ohne Sesam drauf, auch alle möglichen Brötchen vom Bäcker.

Beste Erfahrungen habe ich mit Brioche gemacht, die es auch oft fertig im Supermarkt bei den Burgerbrötchen gibt.

Zutaten zum Belegen

Zwiebeln : frisch Roh oder auf dem Grill angebraten
Salatblätter
Tomatenscheiben
Gurkenscheiben

Saucen

Jeweils unten angegebene Zutaten einfach gut vermischen.

Burger Sauce selber mischen

Ergibt ca. 300ml Sauce.

150gr. Tomatenketchup
80gr. Mayonaise
50gr. Senf
10gr. Teriyaki Soße oder Worcester Sauce
20gr. Asia Sweet Chilli Sauce
5gr. Sriracha Tabasco Chilli Sauce

Gurken Reliesch

1/3 Zwiebel, klein Würfeln
2/3 sauer eingelegte Gurken, klein Würfeln
Rapsöl
Salz
Etwas vom Sud der eingelegten Gurken, bis Konsistenz passt

Scharfe Sauce

Chilli Saucen passen natürlich auch sehr gut, Rezepte gibt es hier auf dem Blog natürlich auch …

Knoblauch-Kräuter Butter

Knoblauchbutter

  • 250gr Butter
  • 250ml Olivenöl statt Butter, für eine vegane Variante !
  • 1 Knolle Knoblauch, frisch – Kein Pulver, kein Gefriergetrockneter
  • ca. 5g Salz je nach Geschmack

Knoblauch pressen und mit dem Salz und der zimmerwarmen Butter bzw. dem Olivenöl mit einer Gabel mischen.

Knoblauch-Kräuter Butter

  • Knoblauchbutter von oben
  • Kräuter – Gefriergetrocknet, gefroren oder frisch und nach Geschmack
    • Italienische Kräuter Fertigmischung oder
      • Rosmarin
      • Majoran
      • Thymian
    • Schnittlauch, geschnitten
    • Glatte Petersilie, geschnitten
  • etwas Pfeffer

Zusätzliche Zutaten in die Knoblauchbutter von oben mit mischen.

Zum Schluss

Im Kühlschrank erkalten lassen, insbesondere wenn man Olivenöl verwendet hat.

Fertig !