Kategorie: Kuchen

Linzertorte (Dora)

Das Rezept für die beste Linzertorte der Welt. Von meiner Großtante Dora, die die davon wahrscheinlich tausende in ihrem Leben gebacken hat. RIP,

Zutaten

300gr Walnüsse / Mandeln
300gr Mehl / Weizenmehl
300gr Butterfett (Buttaris)
300gr Zucker
1 El. Zimt
1 Messerspitze Nelken Pulver
1 El. Kakao
1 Ei
2 El. Kirschwasser
Vanillezucker
Backpulver
Marmelade Himbeer
1 Eigelb zum bestreichen

Wir Backen Kuchen

Alles bis auf Marmelade und Eigelb zusammenmischen, Kneten und ausrollen.
Ca. 1cm dicken Boden aus 2/3 vom Teig“ausstechen“, so dass dieser in eine Springform passt.
Springform fetten und Boden hineingeben.
Den Boden mit der Marmelade gut aber bestreichen, etwa wie beim Marmeladebrot.
Den restlichen Teig nur etwas dünner ausrollen und in Gitterstreifen schneiden.
Ein Gitter rautenförmig auf die Marmeladenschicht machen.
Außen am Rand rum auch Streifen legen.
Gitter mit dem Eigelb bestreichen.

180 Grad / 60 Min (?TBD)

Käsekuchen

Ohne Puddingpulver !

Die meisten Rezepte, die man findet verwenden Puddingpulver für die Masse der Füllung, um ihr Stabilität zu geben. Das ist der modernen Küche geschuldet, ich persönlich mag die Konsistenz des Quarkes mit Puddingpulver nicht so gerne, es wird eher schwabbelig. Das macht halt die Zubereitung einfacher, da man die Eier nicht trennen muss und auch weniger Sahne braucht.
Klassisch ist Käsekuchen aber ja kein diätisches Lebensmittel, also habe ich hier einmal ein schönes Rezept ohne Puddingpulver aufgeschrieben, was eine lockere und luftige, cremige Konsistenz der Füllung ergibt.

Variante

Eine „Italienische“ Abwandlung mit Ricotta und Mascapone ergibt einen noch kräftigeren Geschmack, für die Abwechslung 😉

Zutaten

Angaben sind in den Tabellenspalten jeweils für einen Großen und einen kleinen Käsekuchen, so wie eine Variante der Füllung mit Ricotta/Mascapone.
Das Kirschwasser kann man natürlich auch weglassen.

Boden – Mürbteig

Butterfett100 gr50 gr
Zucker100 gr50 gr
Vanillezucker1 pkt.1/2 pkt
Eier21
Kirschwasser4 cl2 cl
Mehl300 gr150 gr
Backpulver2 TL1 TL

Füllung – „Käse“

Quark1 kg500 gr250 gr
Ricotta//250 gr
Mascapone//70 gr
Eier422
Zucker180 gr : 120 + 6090 gr : 60+3090 gr : 60 + 30
Sahne2x 200 gr1 x 200 gr1 x 200 gr
Vanillezucker1 pkt1/2 pkt1/2 pkt
Zitronensaft1/2 Zitrone1/4 Zitrone1/4 Zitrone

Füllung – „New York Cheesecake“

Frischkäse800gr
Creme Fraiche200gr
Eier4
Zucker180gr
Vanillezucker1 pkt
VanillestangeAuskratzen
Zitronenschale1/2 Zitrone

Zubereitung

  • Zutaten für den Mürbteig verrühren und etwas kneten, dann eine Kugel formen und im Kühlschrank kalt stellen.
  • Quark (+ evtl. Ricotta und Mascapone), 2/3 Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
  • Frischkäse vorher glatt rühren, dann alles bis auf die Eier unterrühren.
  • Eier trennen
  • Eigelb + 1/3 Zucker verrühren und schaumig schlagen
  • Eiweiß seperat steif schlagen – Achtung Eiweiß wird nicht richtig steif, wenn etwas von den anderen Zutaten mit rein kommt, also Rührer besser vorher abwaschen
  • Sahne steif schlagen
  • Schaumiges Eigelb unter den Quark / Käse mischen
  • Sahne und Eiweiß vorsichtig unterheben – Nicht mit dem Mixer !

Backzeit

180° Vorgeheizter Ofen
ca. 60 Minuten

Eierlikörkuchen

Es gab früher 2 Sachen, die meine Oma getrunken hat. Jägermeister und Eierlikör.

Wie es Jägermeister geschafft hat bei den jüngeren populär zu werden ist allenfalls ein genialer Marketing strike. Schmecken tut er noch genauso – Scheisse. Genau wie Eierlikör. Die hatten allerdings offensichtlich weniger gutes Marketing 😉

Erstaunlich dann aber, was aus so einer plörre wird, wenn man sie in einen Kuchen kippt. Mit einer der genialsten, saftigsten und wohlschmeckendsten Rührkuchen überhaupt.

Und so sieht die Überraschung aus und gelingt sie …

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Es entsteht der Eierlokörkuchen

Zutaten

  • 250g Butterfett, am Besten ist Buttaris, Zimmerwarm
  • 4 ganze Eier
  • 180g Zucker
  • 1 pkt Vanillezucker
  • 1 kleine Flasche 0.35l Eierlikör – Verpoorten, Qualität zahlt sich hier aus
  • Kleine Preise Salz
  • 300g Mehl
  • 1 pkt Backpulver
  • 100-150g Schokostreusel, Hagelschlag

Butterfett eine Schüssel geben und warten bis sie Zimmerwarm cremig weich ist.

Alle Zutaten bis auf Mehl, Backpulver und Schokostreussel dazugeben und mit dem Rührgerät gut verrühren.

Mehl dazu geben, Backpulver oben drauf und bissl mit dem Mehl vermengen.

Alles vermischen und mit dem Rührgerät 10min zu einem glatten Teig ohne Klümpchen rühren.

Teig so 20-30min Eugen lassen, damit das Weizenmehl schön einweichen kann. Derweil den Backofen auf 180° vorheizen.

Schokostreussel mit Gummilöffel unterheben und Teig in eine Gugelhupfform geben, die vorher Gefettet und mit Semmelbrösel ausgestreut wurde. Das gibt später eine schöne Küchenkruste und der Kuchen lässt sich leicht aus der Form lösen.

70min bei 180° backen

Herausnehmen, stürzen, abkühlen lassen, mit Staubzucker bestäuben.

Voila !