Kuchen – Zaplog

Obstkuchen mit Mürbteig

Das Rezept it geeignet für Äpfel, Pfirsiche, Birnen oder auch Zwetschgen oder Kirschen.

Für den Kuchen benötigt man frisches Obst, nicht aus Dosen oder Gläsern.

Zutaten

Zutat	Menge und Bemerkung
Obst	Äpfel, Pfirsiche Zwetschgen, Kirschen, Birnen
Mürbteig	Ein Mürbteig Rezept
Streusel	Streusel
Zitronensaft	nach belieben

Zutaten

Verarbeitung

Obst Entkernen, Kernhäuser entfernen.
Äpfel, Pfirsiche oder Birnen nach Belieben in Scheiben Schneiden, Achteln oder feinere Scheiben.
Zwetschgen halbieren, Kirschen halbieren oder ganz (aber ohne Kern!) lassen.
Das Obst mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit es nicht Oxidiert.
Zuckern ist meiner Meinung nach nicht notwendig, wer es gerne extrem Süß mag, kann das aber gerne nach belieben an der Stelle machen.
Mürbteig und vor allem Streusel jeweils direkt, kalt aus dem Kühlschrank verarbeiten !
Eine Springform fetten, mit Semmelbrösel auskleiden und den Boden mit Mürbteig bedecken, einen Rand aus dem restlichen Mürbteig machen. Mürbteig eher dünn aufbringen, er geht danach noch auf. Ungefähr 2/3 des Teiges für den Boden, 1/3 für den Rand. Rand nicht zu hoch machen, er sollte später nicht über das Obst hinaus schauen, sonst verbrennt er beim Backen.
Eine gute Schicht Obst auf den Boden schichten. Es darf ruhig eine Hochkant-Obst-Shnipps-Schicht dick sein !
Streusel drüber bröseln, das geht mit Kühlschrank-kaltem Teig am Besten !
Ab in den Ofen : 60min / 180 °C

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen (dabei evtl. mit einem Küchen-handtuch bedecken. Dann aus der Springform nehmen.

Dazu Sahne und Kaffee, super Sach !

Verarbeitung

Alles zusammenmischen, etwas Kneten.
Mindestens 1h kalt stellen, am Besten übe Nacht.
Dann den Teig mit der Hand über den Kuchen bröseln, vor dem Backen.

Ein Mürbteig Rezept

Mürbteig Grundrezept für viele Kuchen und Kekse.

Zutat	großer Kuchen	kleiner Kuchen
Butterfett	100 gr	50 gr
Zucker	100 gr	50 gr
Vanillezucker	1 pkt.	1/2 pkt
Eier	2	1
Kirschwasser (optional)	4 cl	2 cl
Mehl	300 gr	150 gr
Backpulver	2 TL	1 TL

Zutaten

Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver vermischen und rühren bis es eine glatte Masse gibt.
Mehl und Backpulver trocken vermischen
Mehl mit dem Backpulver zu der Masse geben
7 Minuten rühren
Teig in Folie eingewickelt mindestens 1h im Kühlschrank kalt stellen, besser über Nacht.

Linzertorte (Dora)

Das Rezept für die beste Linzertorte der Welt. Von meiner Großtante Dora, die die davon wahrscheinlich tausende in ihrem Leben gebacken hat. RIP,

Zutaten

300gr Walnüsse / Mandeln
300gr Mehl / Weizenmehl
300gr Butterfett (Buttaris)
300gr Zucker
1 El. Zimt
1 Messerspitze Nelken Pulver
1 El. Kakao
1 Ei
2 El. Kirschwasser
Vanillezucker
Backpulver
Marmelade Himbeer
1 Eigelb zum bestreichen

Wir Backen Kuchen

Alles bis auf Marmelade und Eigelb zusammenmischen, Kneten und ausrollen.
Ca. 1cm dicken Boden aus 2/3 vom Teig“ausstechen“, so dass dieser in eine Springform passt.
Springform fetten und Boden hineingeben.
Den Boden mit der Marmelade gut aber bestreichen, etwa wie beim Marmeladebrot.
Den restlichen Teig nur etwas dünner ausrollen und in Gitterstreifen schneiden.
Ein Gitter rautenförmig auf die Marmeladenschicht machen.
Außen am Rand rum auch Streifen legen.
Gitter mit dem Eigelb bestreichen.

180 Grad / 60 Min (?TBD)

Käsekuchen

Ohne Puddingpulver !

Die meisten Rezepte, die man findet verwenden Puddingpulver für die Masse der Füllung, um ihr Stabilität zu geben. Das ist der modernen Küche geschuldet, ich persönlich mag die Konsistenz des Quarkes mit Puddingpulver nicht so gerne, es wird eher schwabbelig. Das macht halt die Zubereitung einfacher, da man die Eier nicht trennen muss und auch weniger Sahne braucht.
Klassisch ist Käsekuchen aber ja kein diätisches Lebensmittel, also habe ich hier einmal ein schönes Rezept ohne Puddingpulver aufgeschrieben, was eine lockere und luftige, cremige Konsistenz der Füllung ergibt.

Variante

Eine „Italienische“ Abwandlung mit Ricotta und Mascapone ergibt einen noch kräftigeren Geschmack, für die Abwechslung 😉

Zutaten

Angaben sind in den Tabellenspalten jeweils für einen Großen und einen kleinen Käsekuchen, so wie eine Variante der Füllung mit Ricotta/Mascapone.
Das Kirschwasser kann man natürlich auch weglassen.

Boden – Mürbteig

Das Rezept für den Mürbteig findest du hier :
Ein Mürbteig Rezept

Füllung – „Käse“

Zutat	für großen Kuchen	für kleinen Kuchen	für kleinen Kuchen „italienische“ Variante
Quark	1 kg	500 gr	250 gr
Ricotta	/	/	250 gr
Mascapone	/	/	70 gr
Eier	4	2	2
Zucker	180 gr : 120 + 60	90 gr : 60+30	90 gr : 60 + 30
Sahne	2x 200 gr	1 x 200 gr	1 x 200 gr
Vanillezucker	1 pkt	1/2 pkt	1/2 pkt
Zitronensaft	1/2 Zitrone	1/4 Zitrone	1/4 Zitrone

Füllung – „New York Cheesecake“

Frischkäse	800gr
Creme Fraiche	200gr
Eier	4
Zucker	180gr
Vanillezucker	1 pkt
Vanillestange	Auskratzen
Zitronenschale	1/2 Zitrone

Zubereitung

Zutaten für den Mürbteig verrühren und etwas kneten, dann eine Kugel formen und im Kühlschrank kalt stellen.
Quark (+ evtl. Ricotta und Mascapone), 2/3 Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
Frischkäse vorher glatt rühren, dann alles bis auf die Eier unterrühren.
Eier trennen
Eigelb + 1/3 Zucker verrühren und schaumig schlagen
Eiweiß seperat steif schlagen – Achtung Eiweiß wird nicht richtig steif, wenn etwas von den anderen Zutaten mit rein kommt, also Rührer besser vorher abwaschen
Sahne steif schlagen
Schaumiges Eigelb unter den Quark / Käse mischen
Sahne und Eiweiß vorsichtig unterheben – Nicht mit dem Mixer !

Backzeit

180° Vorgeheizter Ofen
ca. 60 Minuten

Eierlikörkuchen

Es gab früher 2 Sachen, die meine Oma getrunken hat. Jägermeister und Eierlikör.

Wie es Jägermeister geschafft hat bei den jüngeren populär zu werden ist allenfalls ein genialer Marketing strike. Schmecken tut er noch genauso – Scheisse. Genau wie Eierlikör. Die hatten allerdings offensichtlich weniger gutes Marketing 😉

Erstaunlich dann aber, was aus so einer plörre wird, wenn man sie in einen Kuchen kippt. Mit einer der genialsten, saftigsten und wohlschmeckendsten Rührkuchen überhaupt.

Und so sieht die Überraschung aus und gelingt sie …

Zutaten

250g Butterfett, am Besten ist Buttaris, Zimmerwarm
4 ganze Eier
180g Zucker
1 pkt Vanillezucker
1 kleine Flasche 0.35l Eierlikör – Verpoorten, Qualität zahlt sich hier aus
Kleine Preise Salz
300g Mehl
1 pkt Backpulver
100-150g Schokostreusel, Hagelschlag

Butterfett eine Schüssel geben und warten bis sie Zimmerwarm cremig weich ist.

Alle Zutaten bis auf Mehl, Backpulver und Schokostreussel dazugeben und mit dem Rührgerät gut verrühren.

Mehl dazu geben, Backpulver oben drauf und bissl mit dem Mehl vermengen.

Alles vermischen und mit dem Rührgerät 10min zu einem glatten Teig ohne Klümpchen rühren.

Teig so 20-30min Eugen lassen, damit das Weizenmehl schön einweichen kann. Derweil den Backofen auf 180° vorheizen.

Schokostreussel mit Gummilöffel unterheben und Teig in eine Gugelhupfform geben, die vorher Gefettet und mit Semmelbrösel ausgestreut wurde. Das gibt später eine schöne Küchenkruste und der Kuchen lässt sich leicht aus der Form lösen.

70min bei 180° backen

Herausnehmen, stürzen, abkühlen lassen, mit Staubzucker bestäuben.

Voila !