Bemerkung
Dieses Rezept ist im Moment mein lieblings Brot Rezept.
Es ist im Prinzip ein 3 Stufig geführtes Sauerteigbrot, was aber so angepasst ist, dass man es gut in kleiner Menge für ein einzelnes Brot zu Hause machen kann.
Das Resultat ist ein sehr kräftiges, aber dennoch innen lockeres 75% Roggen Sauerteigbrot, mit einer schönen Kruste.
Nein ich mag doch lieber ein Anderes Roggen-Vollkorn Sauerteigbrot selber backen
1. Stufe
- 50g lauwarmes Wasser
- 50g Roggen Vollkorn Mehl
- 1 Löffel ca. 5g Roggen-Vollkorn-Sauerteig Anstellgut
Wie wo was ? Anstellgut, wo bekomme ich das denn her ?
Wasser mit Anstellgut vermischen, Mehl hinzugeben und vermischen.
ca. 12h bei mind. 25° – max. 32° gehen reifen lassen.
2. Stufe
- 100g lauwarmes Wasser
- 100g Roggen Vollkornmehl
- Wasser zu dem Ergebniss der 1. Stufe hinzugeben und vermischen.
Mehl hinzugeben und vermischen.
ca. 12h bei mind. 25° – max. 32° gehen und reifen lassen.
3. Stufe – Brot
- 350 g lauwarmes Wasser zum Sauerteig geben und mischen
- 350 g Roggen-Vollkorn Mehl und/oder/mix Roggen Mehl
- weitere 250 g Weizen Mehl Typ 550
- 30 g Honig
- 15 g Salz
- 15 g Brotgewürze
- Fertigmischung Brotgewürze
- Oder eigene Mischung nach Geschmack mit Koriander, Fenchel, Kümmel, Anis, Kardamom, …
Zutaten alle zum Ergebnis der 2. Stufe hinzugeben und gut vermischen.
7-10 Minuten richtig Kneten, evtl. Maschine mit Knethaken, damit die Klebestoffe des Weizenmehl freigesetzt werden. Nicht zu lange !
Kneten und zu einem Brotlaib formen, und diesen in ein Gärkörbchen geben.
5h bei 28-32°C gehen lassen.
Backen
Ofen auf Maximale Temperatur, meist 250 Grad vorheizen.
Am Besten einen Pizzastein verwenden, und diesen 1/2-1 h aufheizen lassen.
Brot aus dem Gärkörbchen auf einen Schieber geben, und auf den heißen Pizzastein im Ofen schieben.
Ca. 15 Minuten backen, dann Ofen auf 200° herunterstellen
Weitere 45 Minuten Backen.
Brot aus dem Ofen nehmen und über Nacht, mind 8h, abkühlen und „reifen“ lassen.
Guten Appetit !