Soßen und Co.

Burger vom Grill

Burger Paddies

Zutaten

1,5kg Hackfleisch aus der Hohen Rippe vom Rind
+ 1,5kg Hackfleisch aus der Rinder-Schulter
… oder alternativ 3kg Rindfleisch aus der Hüfte
30g Salz
30ml Worcester Sauce

Vorbereiten

Hackfleisch mit dem Salz und der Worcester Sauce gut durchkneten.

125gr (1/4lb) oder 250gr (1/2lb) Paddies pressen – Am Besten mit einer dafür vorgesehenen Paddie Presse

Paddies einfrieren !
Die Paddies sollten immer mind. am Tag vorher gemacht werden und roh eingefroren werden, je nach Gefriertruhe, mind. ca. 24h
Sie sollten beim Grillen unten durchgefroren sein !
Das verbessert später die Grilleigenschaften, sie bleiben Saftiger und sie behalten die perfekte Form.

Die angegebenen Mengen sind für 12 bzw. 24 Burger, man kann diese ja einmal am Anfang der Saison vorbereiten und hat dann immer super selber gemachte Burger Paddies aus der Gefriertruhe vorbereitet für spontane Grillabende 😉

Burger grillen

Das noch gefrorene Paddie direkt auf den Grill geben.
Ca. 5-10min pro Seite, bei starker, direkter Hitze, mit Deckel grillen.
Erst wenden wenn sich das Paddie leicht vom Grillrost löst.
Evtl. mehrmals wenden.

Den Käse für Cheeseburger in den letzten 3 Minuten Grillzeit oben auf das Paddie geben.
Käse für eine „Cheesburger“ Variante : Cheddar, Ementaler, Edamer, je nach Geschmack

Die 125gr Paddies werden dann „medium“ bis „well done“, die 250gr „medium-rare“ bis „medium“.

Burger Buns

Halbierte Burger Brötchen kurz mit beiden Seiten mit auf den Grill legen. Achtung, wird schnell Schwarz 😉

Es gehen natürlich neben den klassischen Burger Buns mit und ohne Sesam drauf, auch alle möglichen Brötchen vom Bäcker.

Beste Erfahrungen habe ich mit Brioche gemacht, die es auch oft fertig im Supermarkt bei den Burgerbrötchen gibt.

Zutaten zum Belegen

Zwiebeln : frisch Roh oder auf dem Grill angebraten
Salatblätter
Tomatenscheiben
Gurkenscheiben

Saucen

Jeweils unten angegebene Zutaten einfach gut vermischen.

Burger Sauce selber mischen

Ergibt ca. 300ml Sauce.

150gr. Tomatenketchup
80gr. Mayonaise
50gr. Senf
10gr. Teriyaki Soße oder Worcester Sauce
20gr. Asia Sweet Chilli Sauce
5gr. Sriracha Tabasco Chilli Sauce

Gurken Reliesch

1/3 Zwiebel, klein Würfeln
2/3 sauer eingelegte Gurken, klein Würfeln
Rapsöl
Salz
Etwas vom Sud der eingelegten Gurken, bis Konsistenz passt

Scharfe Sauce

Chilli Saucen passen natürlich auch sehr gut, Rezepte gibt es hier auf dem Blog natürlich auch …

Knoblauch-Kräuter Butter

Knoblauchbutter

250gr Butter
250ml Olivenöl statt Butter, für eine vegane Variante !
1 Knolle Knoblauch, frisch – Kein Pulver, kein Gefriergetrockneter
ca. 5g Salz je nach Geschmack

Knoblauch pressen und mit dem Salz und der zimmerwarmen Butter bzw. dem Olivenöl mit einer Gabel mischen.

Knoblauch-Kräuter Butter

Knoblauchbutter von oben
Kräuter – Gefriergetrocknet, gefroren oder frisch und nach Geschmack
- Italienische Kräuter Fertigmischung oder
  - Rosmarin
  - Majoran
  - Thymian
- Schnittlauch, geschnitten
- Glatte Petersilie, geschnitten
etwas Pfeffer

Zusätzliche Zutaten in die Knoblauchbutter von oben mit mischen.

Zum Schluss

Im Kühlschrank erkalten lassen, insbesondere wenn man Olivenöl verwendet hat.

Fertig !

Paste für Gemüsebrühe

Die Asiaten verwenden diverse Pasten für Soßen und Suppen ja schon lange. In anderen Küchen wird aber auch oft eine Brühe als Bestandteil für Soßen, Suppen, Braten und Gerichte verwendet. Oft greift man dann zu Brühwürfel oder Pulver. Aber selbst die besten Bio Gemüsebrühe Pulver enthalten nicht so wirklich viel echtes Gemüse. Also warum nicht einfach selber machen, wenn das super einfach geht, und sowieso besser schmeckt ?

Die hier vorgestellte Variante ist eine Paste aus diversem zerkleinerten Gemüse, was in der Konsistenz dann eine frische Würz-Paste ergibt, die vielseitig verwendet werden kann, insbesondere überall wo man sonst Brühwürfel, Brühe oder Suppengemüse verwenden würde.

Achtung : Die Paste muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie frisch und nicht getrocknet ist.

Zutaten

Menge	Zutat
500 gr	Karotten
250 gr	Sellerie
250 gr	Petersilienwurzel
500 gr	Lauch
1	Zwiebel
4	Knoblauchzehen
1	Saft einer Limette
75 gr	Salz mind. 2%
Prise	Pfeffer
	Estragon
Gewürz Menge	Dill
nach Geschmack	Kerbel
	Muskat
100 gr	Öl / Olivenöl / Rapsöl

Alles mit dem Stabmixer, Küchenmixer o.Ä. zu einer sämigen Paste mixen.

Wenn ihr nacheinander in Portionen mixt, danach in einer Schüssel gut vermischen.

Einweckglas bzw. Vorratsglas, am Besten mit Schraubdeckel, gut heiß Spülen. Sauberkeit ist hier wichtig, damit es später länger hält und nicht so schnell schimmelt.

Paste in die Gläser füllen und verschlossen in den Kühlschrank geben.

Salz und Limettensaft dienen der Haltbarkeit, aber geben auch Geschmack !

Bei bedarf kann in viele Gerichte ein paar Löffel dieser Paste gegeben werden, das schmeckt super !

Zu Tomatensoße, Bolognese, Braten, Suppen, Soßen, Gedünstetem, Eingelegtem und allem wozu man sonst Gemüsebrühe verwendet.

Mit heißem Wasser überbrüht, oder kurz aufgekocht, ergeben ein paar Löffel eine frische Brühe für eine Einlage oder einfach nur so.