Burger Paddies
Zutaten
1,5kg Hackfleisch aus der Hohen Rippe vom Rind
+ 1,5kg Hackfleisch aus der Rinder-Schulter
… oder alternativ 3kg Rindfleisch aus der Hüfte
30g Salz
30ml Worcester Sauce
Vorbereiten
Hackfleisch mit dem Salz und der Worcester Sauce gut durchkneten.
125gr (1/4lb) oder 250gr (1/2lb) Paddies pressen – Am Besten mit einer dafür vorgesehenen Paddie Presse
Paddies einfrieren !
Die Paddies sollten immer mind. am Tag vorher gemacht werden und roh eingefroren werden, je nach Gefriertruhe, mind. ca. 24h
Sie sollten beim Grillen unten durchgefroren sein !
Das verbessert später die Grilleigenschaften, sie bleiben Saftiger und sie behalten die perfekte Form.
Die angegebenen Mengen sind für 12 bzw. 24 Burger, man kann diese ja einmal am Anfang der Saison vorbereiten und hat dann immer super selber gemachte Burger Paddies aus der Gefriertruhe vorbereitet für spontane Grillabende 😉
Burger grillen
Das noch gefrorene Paddie direkt auf den Grill geben.
Ca. 5-10min pro Seite, bei starker, direkter Hitze, mit Deckel grillen.
Erst wenden wenn sich das Paddie leicht vom Grillrost löst.
Evtl. mehrmals wenden.
Den Käse für Cheeseburger in den letzten 3 Minuten Grillzeit oben auf das Paddie geben.
Käse für eine „Cheesburger“ Variante : Cheddar, Ementaler, Edamer, je nach Geschmack
Die 125gr Paddies werden dann „medium“ bis „well done“, die 250gr „medium-rare“ bis „medium“.
Burger Buns
Halbierte Burger Brötchen kurz mit beiden Seiten mit auf den Grill legen. Achtung, wird schnell Schwarz 😉
Es gehen natürlich neben den klassischen Burger Buns mit und ohne Sesam drauf, auch alle möglichen Brötchen vom Bäcker.
Beste Erfahrungen habe ich mit Brioche gemacht, die es auch oft fertig im Supermarkt bei den Burgerbrötchen gibt.
Zutaten zum Belegen
Zwiebeln : frisch Roh oder auf dem Grill angebraten
Salatblätter
Tomatenscheiben
Gurkenscheiben
Saucen
Jeweils unten angegebene Zutaten einfach gut vermischen.
Burger Sauce selber mischen
Ergibt ca. 300ml Sauce.
150gr. Tomatenketchup
80gr. Mayonaise
50gr. Senf
10gr. Teriyaki Soße oder Worcester Sauce
20gr. Asia Sweet Chilli Sauce
5gr. Sriracha Tabasco Chilli Sauce
Gurken Reliesch
1/3 Zwiebel, klein Würfeln
2/3 sauer eingelegte Gurken, klein Würfeln
Rapsöl
Salz
Etwas vom Sud der eingelegten Gurken, bis Konsistenz passt
Scharfe Sauce
Chilli Saucen passen natürlich auch sehr gut, Rezepte gibt es hier auf dem Blog natürlich auch …