Entsprechend dem klassischen bayrischen Rezept
Ideal zu : Braten mit viel Soße, Pilzrahmsoßen, Gulasch
Zutaten
- 1 kg alte, trockene Semmeln (Weizen, Roggen, Laugen), kleingeschnitten in Würfel
- 750 gr Milch
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 Bund Petersilie, glatt, kleingeschnitten
- 50gr. Butterfett zum Andünsten
- Salzwasser zum kochern
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Evtl. Semmelbrösel
Wie geht’s ?
- Brotwürfel abwiegen, etwas salzen
- Zwiebel würfeln und mit dem Butterfett in einem Topf andünsten
- Herd abschalten und mit der Milch ablöschen
- Die Eier zugeben und alles gut verrühren
- Mit dem Muskat und evtl. Pfeffer wie gewünscht würzen
- Das GAnze über die BRotwürfel geben und vermischen
- Zugedeckt ca. 1h ziehen lassen
- Petersilie schneiden und zum Teig geben und etwas kneten
- Nochmal 30min ziehen lassen
- Nochmal durchkneten
- Abschmecken und evtl. mit Semmelbrösel die Konsistenz anpassen, so dass es einen Zähen, feuchten, aber nicht nassen, klebrigen und gut Formbaren Teig gibt
- Knödel in gewünschter Größe formen
- In sprudelnd kochendes Wasser geben, danach nur noch leicht köcheln bzw. ziehen
- Alternativ im Topf oder Multikocher dämpfen
- 20-30 Min dämpfen/ziehen/sehr leicht köcheln lassen
- Mahlzeit
Menge der Milch?
Je mehr Milch man zugibt, desto eher zerfallen die Knödel, aber desto lockerer werden sie.
D.h. man kann etwas experimentieren und die Milchmenge bis auf die selbe Menge wie Semmeln, also Verhältnis 1:1 erhöhen.
Wenn man die Ködel dampfgart, statt kocht, ist es etwas weniger kritisch und sie zerfallen weniger leicht.