Ohne Puddingpulver !
Die meisten Rezepte, die man findet verwenden Puddingpulver für die Masse der Füllung, um ihr Stabilität zu geben. Das ist der modernen Küche geschuldet, ich persönlich mag die Konsistenz des Quarkes mit Puddingpulver nicht so gerne, es wird eher schwabbelig. Das macht halt die Zubereitung einfacher, da man die Eier nicht trennen muss und auch weniger Sahne braucht.
Klassisch ist Käsekuchen aber ja kein diätisches Lebensmittel, also habe ich hier einmal ein schönes Rezept ohne Puddingpulver aufgeschrieben, was eine lockere und luftige, cremige Konsistenz der Füllung ergibt.
Variante
Eine „Italienische“ Abwandlung mit Ricotta und Mascapone ergibt einen noch kräftigeren Geschmack, für die Abwechslung 😉
Zutaten
Angaben sind in den Tabellenspalten jeweils für einen Großen und einen kleinen Käsekuchen, so wie eine Variante der Füllung mit Ricotta/Mascapone.
Das Kirschwasser kann man natürlich auch weglassen.
Boden – Mürbteig
| Butterfett | 100 gr | 50 gr |
| Zucker | 100 gr | 50 gr |
| Vanillezucker | 1 pkt. | 1/2 pkt |
| Eier | 2 | 1 |
| Kirschwasser | 4 cl | 2 cl |
| Mehl | 300 gr | 150 gr |
| Backpulver | 2 TL | 1 TL |
Füllung – „Käse“
| Quark | 1 kg | 500 gr | 250 gr |
| Ricotta | / | / | 250 gr |
| Mascapone | / | / | 70 gr |
| Eier | 4 | 2 | 2 |
| Zucker | 180 gr : 120 + 60 | 90 gr : 60+30 | 90 gr : 60 + 30 |
| Sahne | 2x 200 gr | 1 x 200 gr | 1 x 200 gr |
| Vanillezucker | 1 pkt | 1/2 pkt | 1/2 pkt |
| Zitronensaft | 1/2 Zitrone | 1/4 Zitrone | 1/4 Zitrone |
Füllung – „New York Cheesecake“
| Frischkäse | 800gr |
| Creme Fraiche | 200gr |
| Eier | 4 |
| Zucker | 180gr |
| Vanillezucker | 1 pkt |
| Vanillestange | Auskratzen |
| Zitronenschale | 1/2 Zitrone |
Zubereitung
- Zutaten für den Mürbteig verrühren und etwas kneten, dann eine Kugel formen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Quark (+ evtl. Ricotta und Mascapone), 2/3 Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
- Frischkäse vorher glatt rühren, dann alles bis auf die Eier unterrühren.
- Eier trennen
- Eigelb + 1/3 Zucker verrühren und schaumig schlagen
- Eiweiß seperat steif schlagen – Achtung Eiweiß wird nicht richtig steif, wenn etwas von den anderen Zutaten mit rein kommt, also Rührer besser vorher abwaschen
- Sahne steif schlagen
- Schaumiges Eigelb unter den Quark / Käse mischen
- Sahne und Eiweiß vorsichtig unterheben – Nicht mit dem Mixer !
Backzeit
180° Vorgeheizter Ofen
ca. 60 Minuten