Die Österreich-Ungarisch traditionelle Kücke, speziell die Wiener Küche ist immer einen Ausflug wert. Bekannt für viele populäre deftige Gerichte, aber auch viel feines.
Weltberühmt sind u.A. die Süsspeisen und Kuchen. Kaiserschmarrn, Sachertorte und … Palatschinken !
Im Vergleich zu Pancakes, Pfannkuchen und Crepes sind diese dagegen in Deutschland eher weniger beliebt. Aber im Vergleich sind sie so unglaublich „fluffig“ und schmecken Genial.
Außerdem ergeben sie, abgekühlt und in Streifen geschnitten, eine Zutat zu einer weiteren österreichischen Spezialität : Fridatten !
Palatschinken
Zutaten für ca. 5 Große
- 500 ml frische Vollmilch 3,8% (H-Milch geht zur Not auch)
- 4 ganze Eier
- 1 Pkt. Burbon-Vanille Zucker
- 1 Priese Salz
- 2-3 TL neutrales Öl, zB. Rapsöl
- 8 gehäufte EL Weizenmehl
- 2 EL Mineralwasser mit Sprudel
- Butterschmalz zum ausbacken
- Marillen-Marmelade zum Bestreichen. Aprikose ist ähnlich, falls ihr keine Marille bekommt – Andere Marmelade oder Deftiges geht natürlich auch.
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf Mineralwasser mit Schneebesen oder Rührgerät gut verrühren, bis es Klumpenfrei ist. Ca. 7 Minuten.
1/2 h stehen lassen – damit das Mehl einweichen kann
In einer großen, flachen Pfanne oder einem Crepes Gerät mit Butterschmalz dünn ausbacken. In einer Pfanne geht es am Besten, falls man das Umdrehen durch werfen in die Luft beherrscht 😉 Und die dazugehörigeButterschmalz-Zerstörung der Küche in Kauf nimmt. Ansonsten vorsichtig umdrehen, die Palatschinken sind sehr empfindlich, reißen leicht und sind so nicht ganz einfach umzudrehen. Mit etwasd Übung geht’s aber dann …
Marillen-Marmelade (oder Anders) drauf streichen und zusammenrollen.
Genial !