Die Asiaten verwenden diverse Pasten für Soßen und Suppen ja schon lange. In anderen Küchen wird aber auch oft eine Brühe als Bestandteil für Soßen, Suppen, Braten und Gerichte verwendet. Oft greift man dann zu Brühwürfel oder Pulver. Aber selbst die besten Bio Gemüsebrühe Pulver enthalten nicht so wirklich viel echtes Gemüse. Also warum nicht einfach selber machen, wenn das super einfach geht, und sowieso besser schmeckt ?
Die hier vorgestellte Variante ist eine Paste aus diversem zerkleinerten Gemüse, was in der Konsistenz dann eine frische Würz-Paste ergibt, die vielseitig verwendet werden kann, insbesondere überall wo man sonst Brühwürfel, Brühe oder Suppengemüse verwenden würde.
Achtung : Die Paste muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie frisch und nicht getrocknet ist.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 gr | Karotten |
| 250 gr | Sellerie |
| 250 gr | Petersilienwurzel |
| 500 gr | Lauch |
| 1 | Zwiebel |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 | Saft einer Limette |
| 75 gr | Salz mind. 2% |
| Prise | Pfeffer |
| Estragon | |
| Gewürz Menge | Dill |
| nach Geschmack | Kerbel |
| Muskat | |
| 100 gr | Öl / Olivenöl / Rapsöl |
Alles mit dem Stabmixer, Küchenmixer o.Ä. zu einer sämigen Paste mixen.
Wenn ihr nacheinander in Portionen mixt, danach in einer Schüssel gut vermischen.
Einweckglas bzw. Vorratsglas, am Besten mit Schraubdeckel, gut heiß Spülen. Sauberkeit ist hier wichtig, damit es später länger hält und nicht so schnell schimmelt.
Paste in die Gläser füllen und verschlossen in den Kühlschrank geben.
Salz und Limettensaft dienen der Haltbarkeit, aber geben auch Geschmack !
Bei bedarf kann in viele Gerichte ein paar Löffel dieser Paste gegeben werden, das schmeckt super !
Zu Tomatensoße, Bolognese, Braten, Suppen, Soßen, Gedünstetem, Eingelegtem und allem wozu man sonst Gemüsebrühe verwendet.
Mit heißem Wasser überbrüht, oder kurz aufgekocht, ergeben ein paar Löffel eine frische Brühe für eine Einlage oder einfach nur so.